Las mejores recetas de croquetas de pollo
Bienvenido a croquetasdepollo.es, en esta web no encontrarás solamente recetas de croquetas de pollo, también podrás ver videos relacionados con croquetas de pollo y jamón, croquetas de pollo y boletus, croquetas de pollo sin gluten y tipos de salsas para acompañar tus mejores croquetas. Te enseñaremos muchos trucos, aparatos de cocina de última generación y herramientas de cocina que te ayudarán a hacer tus croquetas de manera más rápida, sana y utilizando fórmulas creativas. Disfruta de la web, aprende y comparte.
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¿Qué es una croqueta?
Habitualmente la croqueta viene a ser comida de aprovechamiento, ya desde la antigüedad se utilizaba este método. Se trata de una masa hecha con bechamel y restos de comida de aprovechamiento de cocido, guisos de pollo… Esta masa densa, se reboza con huevo y pan rallado para luego freírse a alta temperatura en una sartén con abundante aceite. La croqueta debe quedar dorada y crujiente. Es de forma ovalada ya que se suele amasar con las manos o con 2 cucharas, en ocasiones se hacen bolitas con la masa. Se sirven calientes y forman parte del aperitivo aunque a veces también se usan como guarnición de un plato principal.
Preparar croquetas de la abuela
Preparar unas buenas croquetas tiene un secreto. Este secreto es la elaboración de una buena bechamel para croquetas.
Los ingredientes principales son:
- Harina
- Sal
- Cebolla, no es indispensable pero la bechamel gana en sabor
- Leche entera
- Mantequilla
Pasos para hacer unas deliciosas croquetas caseras
- Picar la cebolla, que esté bien fina. Colocamos en una sartén un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego lento. Una vez la cebolla pochada se reserva.
- Empezamos con la masa. Colocaremos a fuego medio una sartén donde añadiremos una nuez de mantequilla hasta que quede derretida. Agregamos la harina y removemos hasta conseguir una masa de color amarillo. Ahora empezamos a echar la leche a temperatura ambiente y la vamos añadiendo de poco en poco, sin dejar de remover. Añadimos también la sal removemos hasta que la masa de la bechamel quede cremosa pero consistente y sin grumos.
- Añadiremos la cebolla que habíamos reservado. Es el momento también de colocar los ingredientes que habíamos pensado para saborizar nuestras croquetas, puede ser boletus, jamón, queso, verdura…
- Mezclar todo. Es conveniente dejar enfriar el conjunto en una bandeja donde extenderemos la masa en porciones de aproximadamente 10cm.
- Reposar la mezcla un mínimo de 5 horas. Esto hará que la bechamel se compacte bien y no se rompa a la hora de hacer las croquetas.
- Pasado el tiempo recomendado damos forma a las croquetas. Se puede cortar en porciones rectangulares o usar moldes.
- Calentamos en una sartén una cantidad abundante de aceite. Llevamos el aceite a temperatura de 170º.
- Mientras, colocamos un plato con pan rallado y otro plato con 2 huevos que batiremos bien.
- Pasaremos la croqueta por el pan rallado, luego por el huevo batido y posteriormente lo añadiremos al aceite caliente. Es muy importante no hacer muchas croquetas a la vez, las croquetas necesitan tener espacio para freírse bien y que queden perfectas.
- Una vez doradas, las colocaremos sobre un papel absorbente durante unos minutos para eliminar el exceso de grasa.
- Están listas para comer.
Errores comunes en la preparación de croquetas
Para preparar una excelente receta de croquetas debes evitar cometer los errores que te comentamos:
- Evita hacer croquetas con formas extrañas.
- Para hacer unas croquetas perfectas la bechamel debe estar fría.
- Puedes utilizar moldes para conseguir croquetas con formas uniformes.
- Si las croquetas se te quedan crudas por dentro al usar croquetas congeladas, es recomendable sacarlas 30 minutos antes de freírlas.
- Las croquetas quedan blandas: Esto es porque no has hecho la bechamel correctamente.
- Si se te queman las croquetas es porque no has tenido en cuenta que el aceite debe estar aproximadamente a 170º.
- Fríe las croquetas en pequeñas cantidades cada vez para que no se te quemen. Las croquetas necesitan espacio dentro de la freidora o sartén.
- Si se te abren las croquetas es porque el calor no es constante. lo habitual es que el aceite esté a 170º o 180º de forma constante.
Forma perfecta para moldear las croquetas.
Las formas de las croquetas pueden ser de formas muy variadas, hay quien las prefiere redondas, otros prefieren que sean cilíndricas y otro tipo de gente que las prefiere más irregulares que le dan un aspecto más casero.
- Método manual: Se utilizan las propias manos para darle la forma alas croquetas. Para ello las manos deben untarse con agua, aceite o harina para facilitar el proceso de amasado y que la pasta no se pegue en las manos. Hay quien prefiere hacer este proceso utilizando guantes de silicona para no ensuciarse las manos.
- Método con 2 cucharas: Es una forma de hacer las croquetas muy utilizada. Se trata de emplear 2 cucharas soperas donde se pasará la masa de una cuchara a otra dándole forma.
- Método de moldes para croquetas: Hoy en día hay gran cantidad de moldes que puedes utilizar para dar forma a las croquetas y que estas queden uniformes. Quedan muy bien para un banquete con estilo.
- Método de la manga pastelera: Se introduce en una manga pastelera la bechamel y se va dando la forma del grosor que decidamos en la manga pastelera. También pueden quedar muy uniformes y bonitas.
¿Cuántas calorías tiene una croqueta?
Existen numerosos tipos de croquetas según ingredientes por eso las calorías pueden variar dependiendo de estos. Una croqueta tipo, pesa aproximadamente 25 gramos, habitualmente tendrá aprox. 60 kilocalorías. Hoy en día existen electrodomésticos y freidoras que pueden hacer que baje el contenido graso extra que aparece en las croquetas al freírlas, ya que con el método de la sartén y el aceite una croqueta puede llegar a tener unas 100 Kcal por unidad.
Pero existe un truco para disminuir la cantidad de Kilo calorías de una croqueta.
El truco es muy sencillo y eficaz, se trata de introducir las croquetas en la freidora o sartén cuando el aceite está muy caliente. De este modo, la capa de pan rallado se sellará rápidamente y no permitirá la absorción del aceite. Posteriormente es aconsejable dejar reposar unos minutos en papel absorbente para quitar la grasa sobrante.
Otro método sería el de utilizar las famosas freidoras de aire o freidoras sin aceite, ya que el aporte de aceite es mínimo con este método.
Día internacional de la croqueta
El día internacional de la croqueta es el día 16 de enero. La idea de celebrar un día internacional de la croqueta, surgió en España de manos de una agencia de comunicación, el fin era el de promocionar un restaurante de Madrid cuya especialidad eran las croquetas.
Historia de las croquetas
Hemos hecho un estudio sobre el origen de las croquetas de pollo. Las croquetas de pollo son un sabroso aperitivo muy popular en la cocina española. No te pierdas esta guía sobre nuestro patrimonio gastronómico y origen de las croquetas. Descubre cosas asombrosas sobre nuestras recetas de croquetas de pollo.
Origen de la croqueta, la croqueta francesa
Las croquetas tal y como las conocemos en la actualidad, son provenientes de Francia.
Se dice que fueron inventadas por el chef Antonin Carême en el siglo XIX. Pero lo cierto es que en 1691 ya aparecen en el recetario de François Massialot que fue cocinero del duque de Orleans, recetario: «Le cuisinier royal et bourgeois».
Como hemos comentado las croquetas eran una receta de aprovechamiento, en la cual se reutilizaban vísceras, casquería, entrañas y se servían con una presentación más apetecible y aromatizada con hierbas o trufa.
La innovación en la croqueta no se produjo hasta el siglo XVIII donde se introdujo la bechamel como ingrediente esencial, ya que la receta primitiva se hacía con puré de patata.
En algunos países como Alemania, Bélgica o Países Bajos, las croquetas se siguen preparando como la receta primitiva, con puré de patata.
La croqueta española
Las croquetas llegan a España durante la Guerra de la Independencia (1808-1814) donde muchas de las costumbres francesas fueron adoptadas por los españoles. En el caso de las croquetas costumbres gastronómicas.
Las croquetas desde que aparecieron en España se convirtieron en patrimonio de las clases populares, debido a lo que ya hemos dicho, cocina de aprovechamiento, normalmente gallina vieja, y unos ingredientes muy asequibles como lo era la harina.
La receta de las croquetas fueron adoptadas rápidamente por toda la península e incluso viajo por mar hacia Cuba y Puerto Rico.
Cabe decir que la croqueta Española ha sufrido cambios de aquella francesa que era grande como un huevo, con forma de tapón de corcho y dura.
Para la condesa Pardo Bazán, cualquier sabor podía ser llevado a la croqueta, y en su libro incluye croquetas de carne como de gallina, croquetas con carne de buey, croquetas con carne de ternera, croquetas de jamón, croquetas con carne de perdiz, croquetas con carne de liebre, croquetas de merluza, croquetas de atún, croquetas de besugo, croquetas de bacalao, croquetas de remolacha, croquetas de patata, croquetas de lechuga…
Croquetas en Bélgica
También llamadas croquette o Kroket. Las croquetas más famosas de Bélgica son de puré de patata y las croquetas de gambas o camarones
Croquetas en Italia
En Italia también se preparan croquetas con preparaciones muy diversas. Muchas de las croquetas que se preparan en Italia están rellenas de arroz o de patata.
- Arancini, se prepara en Sicilia, son croquetones redondos y rellenos con arroz
- Crochette o crocchè son croquetas que suelen ser rellenas de patata, berenjena y otras verduras. En Milán por ejemplo, las crochettes las preparan rellenas de arroz y azafrán.
- Polpette di riso, también son croquetas rellenas de arroz.
- Supplí alla romana, son unas croquetas típicas que normalmente son rellanadas con risotto y salsa de tomate.
Croquetas en Alemania
Las croquetas en Alemania se hacen sin bechamel. Normalmente utilizan ingredientes tales como patatas hervidas, arroz o boniato
Croquetas en Argentina
Se llaman croquetas porque son crujientes o crocantes, son una especie de bollos fritos elaborados con arroz, espinacas o acelgas hervidas, se pegan con huevo batido y se fríen en una sartén. Sirven de acompañamiento al plato principal
Croquetas en Asia
También se preparan croquetas con un estilo particular en cocina japonesa (Korokke), en china y taiwan (Kelè bing), en la India (Alu tikki), en Indonesia (Kroket) se rellenan de pollo y puré de patata, en Corea las croquetas se llaman goroke o keuroket, suelen estar rellenas de pollo, puré de patata y curry.
Croquetas por ingredientes
- Croquetas de jamón ibérico
- Croquetas de lacón
- Croquetas de jabalí
- Croquetas de rabo de toro
- Croquetas de carne
- Croquetas de chorizo
- Croquetas de bacón
- Croquetas de morcilla
- Croquetas de salchicha
- Croquetas de cecina
- Croquetas de pescado
- Croquetas de croquetas de bacalao
- Croquetas de marisco
- Croquetas de merluza
- Croquetas de rape
- Croquetas de chipirones
- Croquetas de gambas
- Croquetas de queso azul
- Croquetas de roquefort
- Croquetas de Idiazabal
- Croquetas de parmesano
- Croquetas de cabrales
- Croquetas de boletus
- Croquetas de champiñones
- Croquetas de setas
- Croquetas de pollo.
- Croquetas de verduras
- Croquetas de calabacín
- Croquetas de coliflor
- Croquetas de alcachofas
- Croquetas de brócoli
- Croquetas de espinacas
- Croquetas de acelgas
- Croquetas de puerro confitado
- Croquetas de dátil
- Croquetas de zanahoria
- Croquetas dulces
- Croquetas de chocolate
- Croquetas de arroz con leche
- Croquetas de manzana
- Croquetas de arroz
- Croquetas de patata
- Croquetas de cocido